La fin de l’été arrive à grands pas, tout comme le début de l’automne, et vous avez encore des tomates vertes sur vos plants. Ce processus est normal, et souvent dû à la baisse des températures. Faute d’idées créatives pour les consommer, vous réfléchissez à les jeter ?
Bonne nouvelle ! Il existe de savoureuses recettes qui vont permettront de consommer vos tomates vertes, mais aussi des techniques pour continuer leur maturation en intérieur. Retrouvez dans cet article toutes nos solutions « anti-gaspi », et valoriser ainsi vos récoltes.
SOMMAIRE
Pourquoi les tomates restent-elles vertes ?
Plusieurs facteurs peuvent expliquer la présence de tomates vertes sur vos plants. Vous n’avez pas eu le temps de respecter le calendrier et vous avez effectué une plantation tardive ? Cela peut effectivement expliquer un retard dans la maturation des fruits. Le manque de soleil, tout comme des températures fraîches, peuvent perturber vos tomates.
Vous chouchoutez chaque jour vos tomates, mais elles restent désespérément vertes ! Cela peut être dû à plusieurs facteurs. Une plantation tardive peut également retarder la récolte. Les plants de tomates ont besoin de soleil et de chaleur pour produire des fruits savoureux. Le manque d’ensoleillement, comme de mauvaises conditions météorologiques, peuvent expliquer que vos fruits restent verts.
Peut-on manger des tomates vertes ?
Bien sûr ! Très bonne nouvelle pour les guerriers « anti-gapi ».
Il est important de savoir que la tomate encore verte contient plus de solanine et de tomatine que le fruit bien mûre. Mais kézako ? Ce sont des substances naturelles que l’on retrouver chez les solanacées, telles que les tomates, aubergines, pommes de terre… L’association de solanacées est, de plus, très appréciée au potager.
Consommées ponctuellement, la tomate verte cuisinée ne pose aucun souci digestif. Néanmoins, évitez de les manger en grande quantité et crue : la phase de cuisson est obligatoire pour adoucir l’acidité de la tomate verte, tout en révélant leur saveur.
Comment faire mûrir des tomates vertes ?
Toutes les tomates vertes ne sont pas condamnées à finir en chutney ou en confiture ! Si vous remarquez que vos fruits s’éclaircissent après avoir atteint leur taille adulte, c’est qu’ils peuvent continuer leur murissement après la récolte. Avec les gestes adéquats, vos fruits peuvent continuer leur rougissement, et offrir une saveur se rapprochant d’une tomate bien mûre.
👉 Retrouvez toutes les méthodes détaillées dans notre guide : Comment faire mûrir des tomates vertes ?
À l’intérieur de la maison
En plaçant simplement vos tomates dans une tempérée (dans une pièce tempérée entre 18 et 22°C), dans une cagette en bois ou sur un plateau, vos fruits continueront progressivement leur maturation. Seul interdit : le réfrigérateur peut être bien trop froid pour continuer le mûrissement de vos tomates.
Avec une pomme ou une banane
D’autres fruits, tels que les pommes ou les bananes, libèrent naturellement de l’éthylène, un gaz végétal qui favorise la maturation. En glissant quelques tomates dans un sac en papier contenant les autres fruits, vos fruits seront idéaux à consommer quelques jours après.
En arrachant le plant entier
Nous allons vous transmettre une astuce de jardinier, transmise de génération en génération ! Arrache le pied entier avec ses racines avant les premières gelées, puis suspendez le la tête vers le bas, dans un bocal sec : la plante continuera doucement à nourrir ses fruits jusqu’à maturité, en utilisant de façon efficiente son énergie.
Les meilleures recettes selon votre récolte
La bonne nouvelle, c’est que vous pourrez toujours trouver une recette culinaire adaptée à votre tomate verte, quel que soit ses caractéristiques : taille, degré de maturation, quantité… Si vous êtes partisan du zéro gaspi, voici quelques recettes vous permettant de consommer vos tomates vertes, tout en agrémentant vos plats.
Chutney de tomates vertes (environ 4 pots)
Si vous avez beaucoup de tomates vertes
Ingrédients
- 1 kg de tomates vertes
- 2 oignons moyens
- 2 pommes
- 200 g de sucre roux
- 25 cl de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de curry doux
- 1 pincée de piment (facultatif)
- 100 g de raisins secs (facultatif)
1. Préparer les tomates
2. Émincer les oignons
Épluchez les oignons puis émincez-les finement. Ils apporteront de la douceur et de la profondeur au chutney pendant la cuisson.
3. Couper les pommes
Épluchez les pommes et détaillez-les en petits morceaux. Leur légère sucrosité équilibre naturellement l’acidité des tomates vertes.
4. Réunir tous les ingrédients
6. Laisser mijoter
7. Vérifier la texture
9. Laisser refroidir
Tomates cerises vertes lactofermentées
Une conservation de plusieurs mois
Ingrédients
- 500 g de tomates cerises vertes
- 50 cl d’eau non chlorée
- 15 g de sel non iodé (3 %)
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de graines de moutarde ou de coriandre
- Quelques brins de thym ou d’aneth (facultatif)
1. Préparer les tomates
Tout d’abord, lavez les tomates cerises vertes puis séchez-les, pour ensuite les piquer légèrement avec un cure-dent afin de faciliter les échanges avec la saumure.
2. Préparer la saumure
3. Remplir le bocal
4. Ajouter la saumure
6. Surveiller la fermentation
4. Stocker au frais
💡 Astuce pratique
Ajoutez quelques feuilles de vigne, de cassis ou de chêne dans le bocal. Riches en tanins, elles contribuent souvent à conserver des tomates plus fermes après plusieurs semaines de fermentation.
Pickles de tomates cerises vertes
Une recette simple, délicieuses à l’apéritif
Ingrédients
- 500 g de tomates cerises vertes
- 25 cl de vinaigre blanc ou de cidre
- 25 cl d’eau
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 1 cuillère à café de grains de poivre
- Quelques brins d’aneth ou de thym (facultatif)
1. Préparer les tomates
Bien laver les tomates, puis les piquer avec un cure-dent.
2. Remplir les bocaux
3. Préparer la saumure vinaigrée
4. Verser la préparation
6. Patienter avant dégustation
Conservez les bocaux dans un endroit frais et à l’abri de la lumière. Une fois ouverts, gardez-les au réfrigérateur et consommez-les dans le mois.
Tomates vertes frites
Une recette très rapide et populaire
Ingrédients
- 3 à 4 grosses tomates vertes
- 100 g de farine
- 2 œufs
- 100 g de chapelure
- 50 g de semoule de maïs fine (facultatif mais recommandé)
- 1 cuillère à café de paprika
- Sel
- Poivre
- Huile de friture ou huile d’olive
1. Préparer les tomates
Après avoir lavé les tomates, les couper en rondelles d’environ 5 à 8 mm d’épaisseur. Disposez-les sur du papier absorbant et salez légèrement les deux faces. Laissez reposer une dizaine de minutes afin qu’elles rendent un peu d’eau.
2. Préparer la panure
Dans une première assiette, versez la farine. Dans une deuxième assiette, battez les œufs. Dans une troisième assiette, mélangez la chapelure, la semoule de maïs, le paprika, un peu de sel et de poivre
Passez chaque tranche de tomate dans la farine. Trempez-la ensuite dans l’œuf battu. Terminez par l’enrober généreusement du mélange chapelure-semoule. Appuyez légèrement pour que la panure adhère bien.
Faites chauffer environ 1 cm d’huile dans une grande poêle. Lorsque l’huile est chaude, déposez les rondelles sans les superposer. Faites cuire environ 2 à 3 minutes par face jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
6. Servir
💡 Astuce gourmande
Pour une version encore plus savoureuse, ajoutez un peu de parmesan râpé dans la chapelure ou quelques herbes séchées comme l’origan ou le thym. La panure sera encore plus parfumée et croustillante.
Confiture de tomates vertes
La solution anti-gaspi, douce et légèrement acidulée
Ingrédients
- 1 kg de tomates vertes
- 700 g à 800 g de sucre cristallisé
- 1 citron bio
- 1 gousse de vanille (facultatif)
- 1 pomme râpée (facultatif, pour une texture plus onctueuse)
1. Préparer les tomates
Retirez les éventuelles parties abîmées, puis lavez-les à l’eau. Coupez-les ensuite en petits dés afin d’obtenir une cuisson plus homogène.
2. Faire macérer
6. Mettre en pots
9. Personnaliser la recette
💡 Astuce gourmande
Pour une saveur encore plus originale, ajoutez en fin de cuisson une pincée de cannelle, un peu de gingembre frais râpé ou quelques zestes d’orange. Les tomates vertes se marient particulièrement bien avec les épices douces et les agrumes.
Que faire avant les premières gelées ?
Comme nous l’avons vu plus haut, la tomate est particulièrement sensible au froid et ne pardonne jamais les premières gelées. Dès que la météo annonce des températures négatives, il sera plus judicieux de récolter les fruits encore présents sur vos plants, même s’ils sont verts : anticipez plutôt et observez votre climat !
Une fois votre récoltée effectuée, il ne vous restera qu’à trier vos fruits selon leur degré de maturation. Les plus avancées termineront tranquillement leur maturation dans votre intérieur, tandis que les plus vertes pourront être utilisées dans nos propositions de recettes. Rien ne se perd, tout se transforme !
Questions fréquentes
Peut-on manger une tomate complètement verte ?
Combien de temps faut-il pour faire mûrir des tomates vertes ?
Peut-on congeler des tomates vertes ?
Faut-il récolter les tomates avant les premières gelées ?
Pour aller plus loin
A lire aussi : Comment planter et réussir ses tomates au potager ?
Conseil pratique
Et pour mettre toutes les chances de votre côté l’année prochaine, n’hésitez pas à consulter également nos guides sur quand planter les tomates, quelles variétés choisir et pourquoi les tomates ne mûrissent pas. Ces conseils permettent souvent d’obtenir davantage de fruits mûrs directement sur les plants.